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2019-04-23浏览量:882

一天半个鸡蛋,心脏患病风险上升8%?这项科学研究要不要信?

鸡蛋含有丰富的蛋白质,营养价值很高,然而蛋黄中的胆固醇却让人有所顾忌。

 

今年《美国医学会杂志(JAMA)》发布的一项研究表明,与不吃鸡蛋的人相比,每周吃3~4个鸡蛋的人患心脏病的风险要高6%,全因死亡率要高8%。研究人员认为胆固醇是罪魁祸首,每天额外摄入300mg胆固醇(约相当于1.5个鸡蛋),心血管疾病风险增加17%,全因死亡率增加18%。

 

1、这研究靠谱吗?


看起来挺靠谱的:


因为它涵盖了近3万美国人,随访时间长达31年,数据规模很大;


因为它在计算鸡蛋/胆固醇摄入量与心血管疾病、死亡风险的关联效应时,调整了年龄、性别、种族、教育背景、饮食总量、研究状况、体力活动水平等因素,计算很严谨。

 

但是英国媒介科学中心(SMC)指出,这项研究是一个观察研究,研究结果只表示有相关性,无法证实有因果关系,还需要更多的后续研究进行论证。

 

相关性、因果关系,在科学论证时有什么差别呢?举个例子,夏天冰淇淋的销量会显著上升,溺水的人数也会显著上升。显然这两者之间是有相关性的,但是这两件事情之间却没有因果性。

 

而且,这项研究没有考虑鸡蛋烹调方法对心血管的影响。

 

鸡蛋经过不恰当的烹调之后(比如煎炸),脂肪和胆固醇发生氧化,并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物,可能促进人体血管内皮的损伤,促进动脉硬化,不利于心血管健康。但是,蒸蛋水煮蛋就并没有这样的问题。

 

所以,要分析鸡蛋对健康的影响,还要考虑它的烹调方法。

 

2、鸡蛋,我们吃多少?怎么吃?

 

人体内的胆固醇,70~80%是由肝脏合成的,只有小部分来自膳食胆固醇。日常饮食时,不需要太担心食物中的胆固醇含量。

 

如果一定要给它限个量,可以参考《中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)》,每日摄入胆固醇小于300 mg。掌握正确的鸡蛋烹饪方法,少炸少煎,少吃动物油、奶油等富含饱和脂肪酸的食物,每天不超过一个鸡蛋可以说是很严格的限制了。

 

在做法上,推荐水煮蛋、鸡蛋羹。

 

水煮蛋可谓是鸡蛋最健康的食用方式,制作的过程中不用添加任何调味,只要将鸡蛋放入清水中煮,根据个人口味可以将鸡蛋煮的老一些或嫩一些,但不提倡吃糖沁蛋,因为虽然鲜美但加温时间不够,无法彻底杀死蛋黄中的细菌。建议水煮10分钟作用,这时鸡蛋既能杀死细菌,保全营养,又不至于影响口感。


鸡蛋羹口感滑嫩,味道鲜美,也是鸡蛋健康的食用方式。只要将鸡蛋打散,加入适量的温水搅拌均匀后,根据口味需要加入适量调味,以及葱花、银鱼等配料,然后放入火上蒸煮,8分钟左右即可出锅。这种烹调方式不会破坏鸡蛋内部主要的营养成分,但水溶性的维生素和矿物质会有所损失。

 

鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、卵黄素等营养物质,没有心血管疾病的小伙伴们可不要因为胆固醇而放弃鸡蛋哦。

 

 

资料来源:

[1] https://www.livescience.com/65008-eggs-cholesterol-heart-disease-risk.html

[2] 中国临床营养网《又反转?吃鸡蛋会增加患心脏病的风险?还能不能吃鸡蛋?》

[3] http://health.people.com.cn/n1/2016/1025/c398004-28805769.html

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